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Glucosesirup

in Zuckerarten

In vielen Produkten ist Glucosesirup enthalten und bei dem Wort Glucose freuen wir uns eigentlich, denn Glucose ist ja nur ein anderer Begriff für Traubenzucker. Allerdings sollten Personen, die an einer Fruktoseintoleranz leiden, doch vorsichtig sein, denn industriell hergestellter Glucosesirup darf laut Gesetzgeber bis zu 5% Fruktose enthalten. Glukosesirup wird von der Lebensmittelindustrie vor allem wegen seiner Klebrigkeit gerne als süßes Bindemittel verwendet und kommt heute nicht nur in Pralinen und Schokoriegeln sondern auch in Wurst, Frühstücksflocken oder auch Bonbons vor.  Nur selten kommt ein reiner und damit fruktosefreier Glucosesirup zum Einsatz. Meistens wird aus geldtechnischen Gründen Fruktose zugemischt um die Süßkraft des Sirups zu erhöhen.

Glucosesirup kommt in der Lebensmittelindustrie oft als Gemisch vor. Zu beachten sind dabei die unterschiedlichen Anteile der Fruktosebeimischung:

  • Glukosesirup aus Glukose mit bis zu 5 % Fruktose
  • Glukose-Fruktose-Sirup aus Glukose mit bis zu 49 % Fruktose
  • Fruktose-Glukose-Sirup aus Fruktose mit bis zu 49 % Glukose
  • Fructosesirup aus Fruktose mit bis zu 5 % Glukose

Für die meisten ist ein normaler Glucosesirup verträglich (nicht die hier aufgelisteten Mischungen), allerdings bleibt immer eine kleine Restmenge Fruktose in dem Sirup mit enthalten. Wer also auf schon sehr kleine Mengen Fruktose reagiert, muss leider auch auf Produkte mit Glucosesirup verzichten.

Verträglichkeit:  Möglich

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